今年も残すところあと2時間程。
我が家では年越しそばを作るのはオヤジの役目。そばつゆを作り終え手が空いたのでブログ更新しております。
せっかくなので年に一度しか腕を振るわない（いや、振るおうとしない）オヤジの年越しそばつゆレシピを記しておこうかなと思います。
出汁にこだわる年越しそばの材料
※※※ 材料 ※※※
- だし汁（水3000ml、昆布60g、鰹節40g、サバ節30g）
- 上記のだし汁の2500mlを使用
- 薄口醤油 80ml
- 濃口醤油 20ml
- 砂糖 小さじ2杯
そば出汁（つゆ）レシピ
①だし汁を作る
- 水3000mlに、汚れを落とした昆布を入れ、しばらく（最低1時間）放置
- １を弱火にかけ、昆布が柔らかくなってきたら取り出す（臭みがでるので決して沸騰させないこと）
- 鰹節とサバ節を入れ、灰汁をとりながらそのまま弱火で3～4分煮て火を止める
- 鰹節たちが沈んで来たら、キッチンペーパー等で静かにこす
②そばつゆを作る
- 鍋に①のだし汁2500mlと調味料を入れ、ひと煮立ちさせる
- 弱火にし、湯気が出る程度の状態をキープし30分程火にかける（これでまろやかになるらしい）
まとめ
あとはそばを茹で、お好みの具を乗っけて（個人的には蒲鉾、海老天、青ネギ）↑のそばつゆをかけるだけ。
どこから拾ってきたレシピか失念してしまったが、出汁にこだわった本格麺つゆ、これほんと美味しいです。我が家の一年の締めくくり。
てことで！
しろうめず@ShiroUmezでした。
