自家製梅干し

昨夜、仲の良い親戚集めて夜中の2時頃までBBQしていたしろうめず@ShiroUmezです。酒盛りです。正直飲みすぎました。 ここんとこ身体の中で気になることがあったので、意識してビールの量を減らしてたんですけども↓ ...

梅雨のあいだにしっかりと塩漬けした梅。梅雨が明けるといよいよ天日干しです。 これを土用（どよう）干しといいますが、土用とは実は1年のうちに4回あります。といっても一般的にこの時期（初夏）を指すことが多いですが、正確に言うと立夏・立秋・...

手作り梅干しの良いところは、作っている過程で梅干しとは別に副産物が手に入ること。 その中の一つに「梅酢」があります。 梅酢とは、梅を塩漬けして2日目くらいから上がってくる、梅の果実の水分のこと。塩漬けされた梅は、この梅酢...

この記事は【手作り梅干し】梅雨は梅を塩漬けする時期！熱湯消毒と塩漬けの手順の続きです。 今日は、梅の塩漬けの段階で上がってきた白梅酢にカビが生えていたときの対処法について。 塩分を18％以上にする、適度に熟した黄熟梅を使う、塩漬...

この記事は梅干しの準備【梅の塩漬け】に必要な道具と梅干しに適した梅選びからの続きとなります。 梅干し作りの材料が準備でき、青梅の追熟ができればいよいよ「梅の塩漬け」です。 しかしその前に、ほうろうや重石・押蓋などをしっかりと熱湯...

皆さんは梅雨って好きですか？嫌いですか？ 僕はもともと雨が嫌いなので、当然梅雨も嫌いだったんですが、数年前から梅雨が大好きになりました。それは梅干し作りを始めて、梅干しは梅雨にしか作ることができないということを知ったから。 梅雨...

1年で唯一、祝日の無い6月。 梅雨に入りジメジメと雨天ばかりの6月。 そんな憂鬱な6月を、皆さんはいかにお過ごしでしょうか？ 僕はというと、1年のうちで1~2を争う程6月が好きです。6月がくるのを楽しみにしているほ...